Gratin de courges

Temps de préparation : 60 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 courge de 2 à 3 kg, 1 poireau, 250 g de crème fraîche, 1/2 l de lait (maximum), 2 œufs, 2 verres de riz, 500 g de fromage râpé, un talon de jambon, sel, poivre, muscade, 3 gousses d'ail


Couper la courge en morceaux et la faire revenir 30 mn avec 30 cl d'eau.
Faire revenir le poireau et l'ail dans un peu de
beurre ou d'huile d'olive.
Faire cuire le riz, puis le rajouter à la courge que vous venez d'égoutter. Mélangez le tout.

Rajouter la crème fraîche, les œufs, le lait, 200 g de fromage, le jambon mixé, le sel, le poivre, la muscade.
Mettre le tout dans un plat à gratin beurré, recouvrir de fromage râpé. Mettre 30 mn à four chaud (200°C). C'est prêt!

Velouté de Courge et Carottes

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) : - 1,5 kg de courge, 1 kg de carottes, 1 à 1,5 l de Lait, 1 petit pot de crème fraîche, 1 cuillère à café de muscade râpée



Couper la courge en gros dés. Peler les carottes et les couper en rondelles épaisses. Mettre le tout à cuire à l'autocuiseur durant 1/4 d'heure après chuchotement.
Pendant la cuisson, mettre le lait (1 l) à bouillir avec du
sel et la noix de muscade.
Ajouter ensuite les légumes cuits à la vapeur et les écraser à la fourchette.
Mixer, puis incorporer la crème fraîche
.

Carpaccio de betterave à l'oeuf et au basilic

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) : - 1 grosse betterave cuite, 2 œufs, 1 botte de basilic frais, 2 cuillères à café de vinaigre de noix ou balsamique suivant les goûts, Sel


Faire bouillir de l'eau salée puis y faire durcir les œufs 10 min.
Pendant ce temps, couper la betterave en tranches fines, avec une mandoline si possible.
La disposer sur une assiette à la façon d'un carpaccio.
Une fois les œufs cuits, les passer sous l'eau froide.
Retirer la coque et les râper au-dessus de la betterave.
Ajouter du basilic frais coupé, un filet de vinaigre de noix et une pincée de sel.
Bon appétit !

Gratin de pommes de terre à la paysanne

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 5 personnes) : - 1 kg de pommes de terre, 5 tranches de jambon blanc, 3 beaux oignons, moutarde forte, 1/2 bol de crème fraîche, 75 g de gruyère râpé, 1/2 verre de lait, sel, poivre, persil


Faire cuire les
pommes de terre dans un grand volume d'eau salée. Vérifier qu'elles restent un peu fermes au terme de leur cuisson. Peler et émincer les oignons, les faire fondre à la poêle dans un filet d'huile, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Couper le jambon en petits carrés (1cm) et le badigeonner de moutarde.
Mélanger la crème fraîche avec le gruyère. Peler les pommes de terre, les couper en rondelles. Mettre le four à chauffer à 220°C. Beurrer un plat à four, en tapisser le fond avec une 1ère couche de pommes de terre.
Recouvrir de la moitié du jambon puis de la moitié des oignons. Saler et poivrer. Recouvrir d'une seconde couche de pommes de terre, d'oignons et de jambon, assaisonner de nouveau.
Terminer par une couche de pommes de terre, recouvrir du mélange crème fraîche-gruyère et répandre le lait sur la surface. Saler, poivrer, saupoudrer de persil ciselé.
Mettre au four pour 20 à 30 mn, la surface doit être bien dorée.

Pommes de terre farcies au lard

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) : - 2 pommes de terre par personne, 2 tranches de lard fumé (épaisseur : 2mm) par personne, ou plus..., sel et poivre, ciboulette, 2 échalotes (ou un gros oignon), beurre


Prendre des pommes de terre assez grosses, de préférence de forme allongée et à chair ferme.
Après les avoir lavées, on les cuit (avec leur pelure) une quinzaine de minutes ; il s’agit de les garder encore fermes.
Les laisser refroidir un peu et les peler.
Découper un couvercle dans la partie supérieure de chaque
pomme de terre.
Avec une petite cuiller, évider chaque
pomme de terre sans la crever ni la briser.
Découper les tranches de lard fumé en très petits dés et les faire sauter au beurre pendant quelques instants avec les échalotes ciselées.
Dans un plat rassembler la pulpe de pomme de terre, les couvercles, les lardons, la ciboulette ciselée, on ajoute du beurre et on prépare une
purée que l’on assaisonne de sel, poivre (et éventuellement noix muscade).
Remplir les pommes de terre évidées de cette préparation et les disposer dans un plat huilé que l’on glisse au four pour un bon quart d’heure.

Risotto aux poireaux

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :   3 poireaux de belle taille - 4 louches de riz à risotto (arborio) - 1 cube de bouillon de légumes ou un Kub Or - 1 vin blanc sec - Parmesan râpé – Beurre - Crème fraîche

Emincer le blanc des poireaux.

Faire fondre le bouillon cube dans 3/4 litre d'eau bouillante.

Faire fondre 25 g de beurre dans une casserole ou une sauteuse à revêtement anti adhésif.

Mettre les poireaux à étuver sans qu'ils brunissent (5 mn environ).

Ajouter le riz. Remuer et laisser le riz devenir translucide sur feu vif.

Ajouter le vin blanc et attendre qu'il s'évapore.

Ajouter le bouillon, baisser le feu, et attendre qu'il soit totalement absorbé (environ 20 mn).

A la fin, ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche, du poivre et du parmesan râpé. Remuer la préparation, puis la laisser reposer 3 mn hors du feu, avec un couvercle. Goûter pour vérifier s'il est nécessaire de saler (le bouillon et le fromage l'étant déjà). Servir bien chaud.

 

Feuilletés aux champignons de Paris

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :   500 g de champignon de Paris frais - 1 pâte feuilletée - 1/2 oignon - 1 Jaune d'œuf – Gruyère - Herbes de Provence – Poivre - Sel

Epluchez les champignons et coupez-les en lamelles. Faites-les bien revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saupoudrez d'herbes de Provence. Réservez. Emincez un 1/2 oignon et faites-le fondre dans l'huile en salant et poivrant. Remettez les champignons et mélangez. Retirez du feu et réservez. Faites une petite béchamel onctueuse assez dense, mais sans être compacte. Ajoutez les champignons et oignons à la béchamel puis du gruyère. Mélangez et réservez. Cassez un oeuf et conservez uniquement le jaune. Sortez au dernier moment votre pâte du frigo. Déroulez-la sur votre plaque du four en la laissant sur le papier de cuisson. Partagez le cercle en 4 parts. Déposez un petit tas de béchamel/champignon sur chaque part au centre. Au doigt, faites le tour de chaque part avec du jaune d'œuf. Repliez aussitôt chaque part sur elle-même de manière à ce que les 3 pointes se retrouvent au centre. Ne tirez pas trop sur la pâte pour éviter qu'il y ait des fuites à la cuisson ! Badigeonnez le dessus de chaque feuilleté avec le jaune restant et enfournez aussitôt à 180°, thermostat 6, pendant 20 min environ.

 

Gratin de courgettes rapide

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 courgettes - 3 oignons - 100 g de gruyère râpé - 2 œufs - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - 1 noix de beurre – Sel – Poivre

 

Emincer les oignons. Les faire fondre dans le beurre. Râper 4 courgettes avec leur peau. Les ajouter aux oignons. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Mélanger le gruyère râpé, les œufs, la crème fraîche, puis saler et poivrer. Mettre les courgettes dans un plat et verser par-dessus la sauce et faire à four chaud pendant 15 min.